|
|
Tonijn Provencale
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 gelijke stukjes gefileerde tonijn, elk ca. 80 gram-
zwarte peper uit de molen
- 1 dl olijfolie (traditioneel)
- (zee)zout
2 eetl. olijfolie (traditioneel)
- 1 grote ui, ragfijn gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, ragfijn gehakt
- 2 dl gezeefde tomaten, uit pak, blik of pot
- 4 eetl. eenvoudige rode wijn
- 2 eetl. ansjovispuree, uit tube of potje
- 1 eetl. fijngehakte (blad)peterselie
- 1 theel. verse fijngesnede
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Begin met saus. Verhit een pannetje met dikke bodem en laat de olie er even door walsen. Voeg de ui toe. Temper de warmtebron en laat alles zolang zachtjes fruiten tot de ui glazig ziet. Roer er knoflook door en voeg na 1 minuut gezeefde tomaten en wijn toe. Laat alles enkele minuten zachtjes sudderen waarbij een deel van het vocht uit de pan kan verdampen. Roer ansjovispuree door de saus en breng de saus op smaak met wat zout en peper. Zeef de saus en breng haar opnieuw aan de kook. Roer vlak voor het opdienen peterselie en kervel of bladselderij door de saus.
Spoel de stukken tonijn onder stromend koud water. Maak de vis droog met keukenpapier en wrijf de stukken in met wat zwarte peper. Leg de stukken in een kom en schenk de olie er over. Schep alles enkele malen om. Laat alles tenminste 10 minuten staan.
Bestrijk een reeds hete grillplaat of -pan met een kwastje met olie. Rooster de stukken tonijn er in 6 - 9 minuten (tijd is afhankelijk van de dikte van de vis) aan weerszijden goudbruin. Laat de stukken daarna enkele minuten rusten op keukenpapier. Bestrooi de vis met wat zout.
|
|
|